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El 2025 está siendo un año excepcional para el reconocimiento de la comida mexicana a nivel global. No solo plataformas digitales de viajes la han destacado, sino que diversas organizaciones de prestigio la han posicionado como una de las mejores del planeta, consolidando su estatus más allá de su...
junio 17, 2025
El 2025 está siendo un año excepcional para el reconocimiento de la comida mexicana a nivel global. No solo plataformas digitales de viajes la han destacado, sino que diversas organizaciones de prestigio la han posicionado como una de las mejores del planeta, consolidando su estatus más allá de su inscripción por la UNESCO.
Es importante recordar que la cocina mexicana fue inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010. Este organismo internacional detalló que no se trata solo de alimentos, sino de un modelo cultural completo que abarca desde actividades agrarias y prácticas rituales, hasta conocimientos prácticos ancestrales, técnicas culinarias y modos de comportamiento comunitarios.
Esto es posible gracias a la participación colectiva en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recolección hasta la preparación y degustación de los platillos. Los elementos básicos que cimentan esta gastronomía son el maíz, los frijoles y el chile.
La UNESCO también resaltó procedimientos de preparación culinaria únicos como la nixtamalización, un proceso de descascarillado del maíz con agua de cal que aumenta su valor nutritivo, y el uso de utensilios especiales como metates y morteros de piedra. A estos básicos se suman ingredientes autóctonos como diversas variedades de tomates, calabazas, aguacates, cacao y vainilla.
El arte culinario mexicano es sumamente elaborado y está cargado de símbolos. Un ejemplo claro es que las tortillas y los tamales, alimentos básicos, también forman parte de las ofrendas realizadas en el Día de Muertos. En estados como Michoacán y en todo México, existen agrupaciones de cocineras y otros practicantes de tradiciones culinarias dedicados a la mejora de cultivos y la preservación de la cocina tradicional.
La cocina mexicana también se distingue por sus métodos de cultivo únicos, como la milpa (cultivo por rotación del maíz y otras plantas con roza y quema del terreno) y la chinampa (islote artificial de cultivo en zonas lacustres). Estos conocimientos y técnicas son una expresión de la identidad comunitaria, fortalecen los vínculos sociales y consolidan el sentimiento de identidad a nivel nacional, regional y local, destacando su importancia como medio de desarrollo sostenible.
Este 2025 ha traído nuevos lauros para la gastronomía mexicana:
Fuente: Meteored
